|
|
Blanquette De Veau
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo Kalfs vlees Mag best wat vet aanzitten.
1 grote ui
2 wortelen
kruidnagel
1 takje Tijm
1 takje koriander
1 takje peterselie
1 lepels boter
1 lepel meel
1 ei
½ liter kalfsbouillon
1 potje crème fraiche
wat citroensap
zout
Voorbereiding:
Het is het lekkerst als je dit gerecht een dag vooraf maakt. Dus een geweldige schotel als je gasten krijgt.
Bereidingswijze:
Doe het vlees in een grote pan en doe er zoveel water bij dat al het vlees bedekt is.
Maak de ui schoon en steek daar 2 kruidnageltjes in.
Snij de wortelen in plakjes en doe bind alle kruiden bij elkaar tot een boeketje.
Doe alles bij het vlees en verwarm de pan.
Breng alles langzaam aan de kook. Laat alles even zacht pruttelen. Na enige minuten verschijnt er schuim op het water. Schep dit er af.
Daarna nog een uur laten pruttelen tot het vlees zacht is.
Als het vlees zacht is, begin dan met de saus.
Doe de boter in een pannetje en doe er een lepel meel bij. Roer de massa voortdurend tot deze bruin goud bruin is.
Doe er dan lepel voor lepel de bouillon er bij. Blijf roeren!!
Maak de saus op de gewenste dikte/hoeveelheid.
Neem het ei en scheidt het geel en wit. Wij gebruiken straks alleen het eigeel waar beslist geen eiwit meer bij mag zitten. Sla het eigeel los.
Op het allerlaatste moment, dus vlak voor het serveren, het eigeel bij de saus doen en vervolgens de crème fraiche en tenslotte het sap van een halve citroen.
Haal het vlees uit de pan en schik het vlees op een voorverwarmde schaal en giet de saus er over.
|
|
|